当前位置:首页 > >>详情

返回
面粉加工机械一机多用:全面面粉和一般面粉的口感差别及不同用处

我们经常在面包店会看到全麦面包和一般的面包,那么很多人都会问卖家,这两种面包有什么区别。那么真正的区别就在于用料不同,全麦面粉比由相同小麦磨成的白面粉蛋白质含量要高。今天面粉加工机械厂家就给大家着重讲解下全面面粉和一般面粉的本质区别和口感区别。




1. 全麦面粉中大部分的蛋白质都是源于麸和胚芽,而无法形成面筋。全麦面粉中尖尖的麸皮颗粒会在面筋形成时将其切断。由整粒麦子碾磨而成,而且不筛除麸皮。它含有丰富的维生素B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小,组织也会较粗,面粉的筋性不够,食用太多的全麦做出来的面包体积会较小,组织也会较粗,面粉的筋性不够,食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包,采用全麦面粉;高筋面粉=4:1,这样面包的口感和组织都会比较好。


2.一般面粉:蛋白质含量在15%-15.5%、奶白色、呈沙砾状、不粘手、易流动的,适宜混合黑麦、全麦制作面包,或做成高筋硬性意大利、犹太硬咸包。蛋白质含量在12.8%-13.5%、白色、呈半松性的,适合做模制包、花式咸包和硬咸包。蛋白质含量在12.5%-12.8%、白色的,适合做咸软包、甜包、炸包。蛋白质含量在8.0%10%、洁白、粗糙、粘手的,可做早餐包和甜包。


技术支持:龙采科技   备案号:晋ICP备20007434号-1